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廣東首發九部“粵菜師傅”教材 推動粵菜產業發展

2019年08月19日 20:08   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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中國僑網8月19日,《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》首發式在2019南國書香節暨羊城書展上舉行。供圖
    8月19日,《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》首發式在2019南國書香節暨羊城書展上舉行。供圖

  中新網廣州8月19日電 (記者 程景偉 索有為)《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》首發式19日在2019南國書香節暨羊城書展上舉行,現場發布九部“粵菜師傅”教材,用于培養具有工匠精神、崇尚技能、勇于創新的粵菜師傅,推動粵菜產業發展。

  “粵菜師傅”工程是弘揚粵菜文化、服務廣東鄉村振興的重要民生工程。《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》由廣東省職業技術教研室組織技工院校、廣東省餐飲服務行業協會、企業和一大批粵菜名師名廚,按照《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發及評價認定框架指引》進行編寫,并由廣東科技出版社出版。

《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》。供圖
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》。供圖

  現場發布的九部教材包括:《粵菜師傅通用能力讀本》《廣府風味菜烹飪工藝》《廣式點心制作工藝》《潮式風味菜烹飪工藝》《潮式風味點心制作工藝》《客家風味菜烹飪工藝》《客家風味點心制作工藝》《廣東燒臘制作工藝》《潮式鹵味制作工藝》。

  廣東科技出版社社長朱文清對該套教材的策劃、出版等進行了介紹。據了解,該套教材以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮州菜為基礎,圖文并茂地介紹粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵式點心制作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵以及職業素養等內容,有望為廣東大規模培養粵菜師傅奠定堅實基礎。

  “粵菜泰斗”黎永泰稱,該套教材突出了嶺南飲食文化特征,凸顯南粵烹飪技藝特點,入選的菜肴品種具有較強的代表性,適合作為職業院校專業教學、職業技能培訓和嶺南飲食文化傳播的綜合性教材。(完)

【責任編輯:胡文卉】
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